Las cocinas profesionales concentran numerosos riesgos laborales que pueden comprometer la seguridad y la salud de sus trabajadores. Una nueva campaña preventiva de Umivale Activa identifica los principales peligros de esta actividad y ofrece recomendaciones para evitar accidentes y trastornos musculoesqueléticos.
Las quemaduras, los cortes, las caídas y los sobreesfuerzos figuran entre los principales riesgos laborales a los que se enfrentan diariamente los profesionales de las cocinas. Las altas temperaturas, el manejo de herramientas cortantes, la utilización de maquinaria y las exigencias físicas propias de la actividad convierten estos espacios en entornos donde la prevención de riesgos laborales debe estar presente en todas las tareas.
Con el objetivo de contribuir a la reducción de la siniestralidad en el sector hostelero, Umivale Activa ha presentado una campaña informativa dirigida a cocineros y cocineras, integrada por una guía de buenas prácticas preventivas y una ficha específica sobre el uso seguro de freidoras de aceite.
Según ha destacado José Luis Cebrián, coordinador del Servicio de Actividades Preventivas de Riesgos Laborales de Umivale Activa, la iniciativa pretende reducir los accidentes relacionados con quemaduras, cortes y caídas, así como los trastornos musculoesqueléticos asociados a esta profesión.
Los principales riesgos laborales en las cocinas profesionales
La actividad diaria en una cocina profesional implica la exposición a diferentes factores de riesgo que pueden afectar tanto a la seguridad como a la salud de los trabajadores.
Entre los principales peligros identificados por Umivale Activa se encuentran las caídas al mismo nivel, los cortes y atrapamientos con herramientas y maquinaria, los contactos eléctricos y térmicos, así como los incendios y las explosiones.
A estos riesgos se suman los sobreesfuerzos, las posturas forzadas, los movimientos repetitivos y la exposición a productos químicos y agentes biológicos.
La campaña también presta atención a los factores psicosociales asociados a los ritmos intensos de trabajo, la sobrecarga de tareas y las exigencias propias de la actividad hostelera.
Orden, limpieza y mantenimiento para prevenir accidentes
Una de las principales recomendaciones recogidas en la guía consiste en mantener las zonas de trabajo y los espacios de circulación limpios, ordenados y despejados.
Los derrames de agua, grasa o restos de alimentos pueden provocar resbalones y caídas, mientras que el uso inadecuado de cuchillos, tijeras y maquinaria puede ocasionar cortes, golpes y atrapamientos.
Por ello, el documento insiste en la importancia de comprobar periódicamente el estado de los equipos, mantener las protecciones de seguridad de la maquinaria y desconectar los aparatos antes de realizar operaciones de limpieza o solucionar posibles atascos.
En el caso de hornos, fogones, planchas y freidoras, la prevención de quemaduras requiere utilizar guantes o manoplas de protección térmica, establecer procedimientos seguros de manipulación y evitar el contacto con superficies calientes.
Ergonomía: prevenir los trastornos musculoesqueléticos
Los riesgos ergonómicos constituyen otro de los aspectos destacados en la campaña preventiva.
La manipulación de sacos, bandejas y recipientes pesados, las posturas mantenidas durante largos periodos y los movimientos repetitivos pueden favorecer la aparición de trastornos musculoesqueléticos.
Para reducir estos riesgos, la guía propone recurrir a carros de transporte y otros medios auxiliares, adaptar la altura de los puestos de trabajo, alternar tareas, evitar posturas forzadas y establecer pausas durante la jornada laboral.
Estas recomendaciones buscan reducir las exigencias físicas asociadas a las tareas habituales de preparación, elaboración y manipulación de alimentos.
Los riesgos psicosociales también están presentes en las cocinas
Además de los riesgos físicos y ergonómicos, la campaña de Umivale Activa contempla los factores psicosociales relacionados con la organización del trabajo.
Los ritmos intensos, la sobrecarga de tareas y los posibles conflictos o situaciones violentas con clientes pueden generar situaciones de estrés y desgaste físico y mental.
La guía incorpora así los aspectos organizativos y psicosociales entre los factores que deben considerarse para proteger la seguridad y la salud de los profesionales de la cocina.
Especial atención a las freidoras de aceite
Uno de los contenidos específicos de la campaña está dedicado al uso seguro de las freidoras de aceite, equipos que presentan importantes riesgos de quemaduras en las cocinas profesionales.
Las salpicaduras de aceite caliente pueden producirse especialmente cuando se introducen alimentos húmedos o congelados, se supera el nivel máximo de llenado o se manipula el aceite mientras todavía se encuentra caliente.
Para evitar estos accidentes, la ficha preventiva recomienda eliminar el exceso de agua y hielo de los alimentos antes de introducirlos en la freidora, utilizar siempre la cesta y realizar los movimientos de bajada y elevación lentamente.
También aconseja mantener la cara y el cuerpo alejados de la vertical de la cuba para reducir el riesgo de sufrir quemaduras por salpicaduras.
Una de las advertencias más importantes es no verter nunca agua sobre aceite caliente. El contacto entre ambos puede provocar una vaporización muy rápida y proyectar violentamente el aceite, ocasionando quemaduras graves.
Asimismo, las operaciones de vaciado, filtrado y limpieza deben realizarse preferentemente cuando el aceite se haya enfriado, con la freidora apagada y desconectada y utilizando los equipos de protección adecuados.
Una guía de buenas prácticas para mejorar la prevención en hostelería
Con esta campaña, Umivale Activa pone a disposición de los profesionales del sector hostelero materiales informativos centrados en los principales riesgos asociados al trabajo en cocinas profesionales y las medidas para prevenirlos.
La iniciativa incluye una guía de buenas prácticas preventivas para cocineros y cocineras y una ficha específica dedicada al uso seguro de freidoras de aceite.
Ambos documentos están disponibles para su consulta y descarga en la página web de Umivale Activa (www.umivaleactiva.es), dentro del apartado «Códigos de buenas prácticas por oficio», en la sección de Prevención y Salud.
