Trastornos musculoesqueléticos en personal de cocina colectiva hospitalaria: análisis comparativo y propuestas de intervención
Autores/as: Talaván JC, Ciria M, Torrente L, Molina JM, Kobeiter Y – Servicio de Prevención Mancomunado, Parc Sanitari Sant Joan de Déu (Sant Boi de Llobregat)
En el V Congreso Internacional Prevencionar, celebrado en Madrid los días 24, 25 y 26 de septiembre de 2025, se presentó la comunicación “Trastornos musculoesqueléticos (TME) en personal de cocina colectiva hospitalaria”, desarrollada por el equipo del Servicio de Prevención Mancomunado del Parc Sanitari Sant Joan de Déu.
La restauración colectiva en el entorno hospitalario presenta características particulares debido a la complejidad asistencial y a las necesidades específicas tanto de los pacientes como del personal trabajador. El estudio tuvo como objetivo analizar la prevalencia de trastornos musculoesqueléticos en la plantilla del servicio de cocina del centro y compararla con los datos de referencia del sector de hostelería y restauración.
Se realizó un análisis descriptivo utilizando el Cuestionario Nórdico Musculoesquelético Estandarizado (CNME), aplicado en el contexto de la vigilancia de la salud. La muestra estuvo compuesta por 76 trabajadores, de los cuales el 74 % (56 personas) participó voluntariamente en los exámenes de salud. La plantilla analizada presenta una distribución mayoritariamente femenina (64,8 %), lo que coincide con la tendencia sectorial.
El estudio evaluó cinco tipos de TME: cervicalgia, dorsalgia, extremidades superiores, lumbalgias y extremidades inferiores. Los resultados muestran que, en comparación con los datos sectoriales de 2021, el personal femenino del servicio presentó prevalencias significativamente menores en TME de extremidades superiores (IC 95 %: 21,8–57,8; p < 0,001) y en lumbalgias (IC 95 %: 27,3–63,9; p = 0,003). Estas diferencias positivas sugieren la efectividad de las medidas preventivas aplicadas hasta el momento, aunque el resto de TME presenta valores comparables a los del sector.
A pesar de los resultados favorables, el Servicio de Prevención considera necesario reforzar las intervenciones específicas para este colectivo. Por ello, se propone la implantación de un programa formativo especializado en TME basado en la metodología Dotte, con el fin de mejorar la ergonomía, reducir la carga física y promover hábitos saludables durante la actividad laboral.
La comunicación concluye que la cocina colectiva hospitalaria continúa siendo un entorno con riesgos musculoesqueléticos relevantes, y que abordar estos riesgos mediante estrategias específicas permite avanzar hacia una mayor protección y bienestar del personal.
