Autor/es: Koldo Arrese Arruarte, Cesar Arteaga Alonso, José Luis González Iglesias, Sergio Mogilnicki Garbizu y Fernando Uranga Barronea – OSALAN – Instituto Vasco de Seguridad y Salud Laborales
En el V Congreso Internacional Prevencionar, celebrado en Madrid los días 24, 25 y 26 de septiembre de 2025, se presentó la comunicación “Prevención de accidentes por exposición al dióxido de carbono durante la fermentación de bebidas alcohólicas: campaña TUFO”, elaborada por el equipo técnico de OSALAN – Instituto Vasco de Seguridad y Salud Laborales.
El trabajo expone los resultados de una campaña de localización de puntos críticos y definición de medidas preventivas frente al riesgo de asfixia por dióxido de carbono (CO₂), originado durante la fermentación del mosto en la producción de vino, sidra o cerveza. Este riesgo, conocido en el sector como tufo, ha sido responsable de numerosos accidentes laborales graves y mortales, muchos de ellos múltiples, especialmente en espacios confinados o mal ventilados.
La campaña se desarrolló en 119 empresas del País Vasco, de las cuales se visitaron 88 pertenecientes a los subsectores del vino, la sidra y la cerveza. Las inspecciones incluyeron la revisión de evaluaciones de riesgos, medidas de emergencia y modalidades preventivas, además de entrevistas con responsables y personal técnico. Los resultados mostraron grandes diferencias en la gestión del riesgo, destacando carencias en la evaluación del tufo, la señalización de zonas peligrosas y la formación específica de los recursos preventivos.
El estudio concluye que la disparidad en la percepción y control del riesgo de asfixia exige protocolos homogéneos y medidas preventivas robustas, como sistemas de detección de gases, ventilación forzada, planes de rescate y capacitación continua. Esta comunicación, presentada en el V Congreso Internacional Prevencionar, pone de relieve la necesidad de reforzar la cultura preventiva en el sector agroalimentario y garantizar la seguridad y salud de los trabajadores ante uno de los riesgos más letales del proceso de fermentación.
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